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跟着茶艺老师学泡红茶  

2013-07-13 21:56:35|  分类: |  标签: |举报 |字号 订阅

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http://teabbs.zjol.com.cn/viewthread.php?tid=247857&extra=page\%3D1&page=1
红茶的冲泡方式teabbs.zjol.com.cn+ n" N$ ~% ?- c$ _" m
昨天在学习茶艺师的一个培训课程,所以今天就来说说关于红茶的冲泡方式。再说红茶的冲泡方式前要先说说红茶的制作工艺,因为红茶的特殊制作工艺,直接影响着红茶的冲泡方式!
红茶的制作工序主要是从鲜叶采摘下来后,进入萎调的工序,红茶的萎调是重萎凋,所谓重萎凋就是萎调的时间比一般茶叶的萎调的时间要长一些!这里不得不说一下,有些普洱茶因为采取重萎凋的工艺制作普洱茶来提高普洱茶的甜感!这里就不在赘述,有机会和大家在讲讲。茶语清心$ \# P- X/ J% j; t# w
萎调之后就直接进入揉捻的工序,揉捻的过程是将红茶萎调后的鲜叶里的茶汁直接揉捻出来,因红茶的这种揉捻工艺,导致红茶的一个特性——不耐泡,一般只能泡2——4泡基本就只见其色,不闻其味了!揉捻之后就直接进入发酵,发酵在红茶的制作工艺李直接决定红茶的口感,以及叶底的颜色。有的红茶很酸,一部分是由于泡法不正确导致,还有一种是因为发酵的时候没有发酵好。teabbs.zjol.com.cn4 g3 D8 P! ]$ U. t
发酵不好的红茶还会出现一种现象,那就是叶底会出现茶青,所谓茶青就是红茶叶底的颜色不均匀,一般发酵好的红茶叶底颜色偏暗红,并且颜色一致。而发酵不好的红茶同一片叶底则会出现两种亚瑟,其中一种偏绿。即红茶的茶青!
发酵之后就直接进入干燥的程序,干燥是红茶香气形成的一道重要的工序!干燥在红茶的工序里有称之为焙火,有时候为了提高红茶的香气要反复焙火来增加红茶香气,换言之,香气不好的红茶除了泡法的因素之外很有可能是因为焙火的工艺不到家,从而导致香气不足!) ^' ?2 S6 c7 m4 h* k6 s
好了下面我们来阐述红茶的泡发。此处的泡发至讨论红茶的清饮。在红茶的泡发中有这样一个说法叫老茶热泡,嫩茶温泡,这里的老茶和嫩茶指的是茶叶的叶片和牙尖!
第一步温杯,温杯之后投茶,一般为3——5g,根据盖碗的大小来定!如果是像客人展示的话就需要摇香这一步,如果是自己喝的话就可以省去这个步骤。摇香,即温杯之后再保存盖碗温度的时候将茶叶放入杯中,借着盖碗的余温,盖紧盖碗,轻轻的摇几下,即可闻见红茶的茶香!其中原因很简单就不在赘述!
第二步,注水醒茶,注水时一般为细水绕盖碗的边沿注水一圈,水约注入盖碗的三分之一,即淹没红茶即可,注水完了之后立刻盖紧盖碗,闷约15——20秒,再次提壶,细水高冲。注水完了之后立刻出汤!即可品饮。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐5 F/ C1 j; U1 _3 n
关键的第一泡就是这样,很多人就会有这样的疑问,红茶不是不能闷泡么?这里怎么闷泡了呢?这个是根据红茶的等级来决定的,这里讲的是一般市面上常见的老茶,而非精挑细选的金毫!还会有人会说为什么你的第一泡就直接喝了,怎么不洗茶?这就又说回到红茶的制作工艺里了,红茶是在揉捻的过程中直接将茶汁揉捻出来,茶汁都附在了茶也的表面上,如果第一泡洗茶的话那么红茶的精华和营养价值就都洗掉了。。。。。。9 F% x0 S) Q- b* L3 A9 K
好了昨天老师就教了这些,仅供交流和参考!如果大家有什么疑问可以跟帖留言,如果我所不知道的,定将把问题带上课堂和老师讨教!!!
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